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美味的披萨取决于饼底和奶酪。饼底一般采用高筋面粉制作，标准是揉捏手套膜状态，让人望而却步。事实上，尽管所有看似高大上的名字，披萨就是一个发面饼，只是因为菜肴不同而呈现出不同的味道和味道而已。
今日我用中筋面粉，即咱平时蒸馒头的自发粉做饼底，没有自发粉，用普通面粉加适量干酵母即可。加水搅拌成团，放在一边，不需要揉手套膜。烤出来的披萨坯香脆，无油、无盐、无糖更健康。我会在后面的制作过程中提到这个脆底的小技巧，这里先卖个关子。
除饼底外，上面的奶酪也要用对，只有用马苏里拉奶酪(奶酪)才能拉出长丝。优质奶酪具有浓郁的天然味道，而非添加的香精味，而且富含蛋白质和钙，吃起来既有趣又有营养。而且披萨吃的就是这种奶酪，其他这种那种菜其实都是配角，而且还不能放太多，特别是那种容易出汤的材料。汤太多不仅会影响饼底的酥脆度或软度，还容易塌陷，导致食材脱落。
还是那句话，不要把披萨想得太高，自家吃就是简单，快手，实用，乐趣，随手取材就可以烤出几张，保管一家人吃饱吃好。
原料：馒头自发粉450克，室温凉水300克，香肠，彩椒，红松茸，秋葵，樱桃番茄，马苏里拉奶酪300克，番茄沙司少许。
烘烤：12-15分钟。
制作方法：
1.馒头自发粉的准备；也可以用中筋面粉和干酵母代替；
2.加入适量室温冷水搅拌成团，蒙保鲜膜静置20分钟；如果想快速发酵，可以加入面粉量1%的干酵母，但用量不超过5%，否则浓浓的酵母味会压制麦香；
3.面团发酵时，清洗配菜，沥干水；分别切丁或切片；马苏里拉奶酪提前从冷冻室取出解冻；
4.面团不需要送到2倍大，因为酵母多，环境温度高，所以面团可以送到1.3倍大小；将面团分成3等份，卷成厚度约2mm的圆形薄片；没有披萨盘，直接放在不粘烤盘上或者铺油纸油布的烤盘上；因为饼坯里没有油，所以油纸油布是必须的；饼边用手指压出宽边，中间用餐叉均匀扎孔，防止烘烤时大包；涂一点番茄沙司；
5.均匀铺香肠片，彩椒丁，松茸片，秋葵片，中间留有空白，这样在分块切割时就不会有材料脱落；再撒上厚厚的马苏里拉奶酪；我的每一个披萨饼大约撒了100克；
6.送到预热烤箱中间，上下火180/200，12-15分钟，根据烤箱的实际情况和饼的厚度调整时间；即将出炉的披萨散发出诱人的香气；出炉后等3分钟左右再切块，可以拉出长长厚厚的奶酪丝；有两个烤箱当然好，只有一个烤箱不耽误，边烤边擀，边吃边烤，剩下的菜放在最后一个饼上，烤成什么锦味。
