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每一位烘焙初学者都有这样的经历，不知道具体的操作和注意事项导致制作成品失败，在开始制作前，可以先了解一些简单的基础操作知识和烘焙材料工具。
1.精准称重材料
将面粉、鸡蛋、牛奶、黄油和糖等常见的烘焙材料进行不同比例的混合，就能制作出各种不同种类的西点烘焙。精确的对材料进行称重是整个烘焙生产的最基本要素，不准确的材料重量会导致各种材料在混合和烘焙过程中产生不同的结果。因此，生产前必须使用食品秤、量杯或量勺等计量工具仔细称重材料。
3.西点放置的位置
将西点放置在烤箱的哪一层，这取决于产品种类需要烘焙时间和温度的不同。基本判断方法应参照烘焙产品的体积和厚度。体积大且厚度高的西点，如大蛋糕、吐司等，就放在烤箱的下层；体积小且厚度薄的西单，如饼干、披萨等，则放在烤箱的上层，而那些中等大小和厚度的品种，如杯状蛋糕、餐包等，可以放在烤箱的中层烘烤。
4.根据自己的口味调整糖的重量
糖在烘焙中起着非常重要的作用，不仅增加了烘焙产品的甜度，而且对烘焙产品的香味、颜色、组织柔软度和保湿性、保湿性和保质期方面也有着重要影响。所以可以根据自己的口味来调整放置糖的重量。
5.模具的使用
模具种类繁多，刚入门可以买几个最基本的，模具只是让蛋糕看起来更漂亮，而不是保证烘焙成功的要素。
6.过筛面粉
面粉具有很强的吸湿性，即使是新买的粉末也会有一些小块粉末与牛奶、水等湿性材料混合，不易搅拌均匀，会产生小疙瘩。过筛面粉后可以避免这个问题的发生，过筛还能使未结块的面粉变得更蓬松，最后制作出来的西点口感也更细腻。
7.西点底部易烧问题
虽然所有盛放饼干的烤盘都在烤箱的中上层烘烤，但离上火更近的火力远不如接触金属烤盘的那一面，会导致发生底部易糊的问题。如果烧焦比较严重，尽量把烤盘放在最上面，或者在烤盘下面放一个烤盘，起到隔热的作用。
