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许多品牌商店都做烧烤，但我们的烧烤有自己的个性。以下，与大家分享我们烧烤的特点：
烤肉前期处理必不可少。可以说是成败的关键。好的烧烤店都知道这几点。
一、现切肉不如排酸肉
许多烧烤店都标榜自己的肉是新鲜现切的，但我们从来不用鲜肉，我们用的都是经过排酸的肉。为何这样做？由于排酸后的肉质比鲜肉更柔软，更有弹性，口感更细腻，味道更鲜美，营养价值更高。
一般而言，我们选择的猪、牛、羊肉都是在0℃-4℃的冷库里挂48小时，而鱼、鸡则是在0℃-5℃的冰箱里排酸2小时。
二、肉片厚0.3厘米-0.5厘米
肉的厚度影响烤后成品的口感。我店肉类原料厚度控制在0.3厘米-0.5厘米，肉太厚，烤制时中心不易成熟；肉太薄，烤后四面容易烧焦。切肉时，我们提倡按横纹切，使刀和肉的纹理呈90度垂直，这样切出的肉片纹理呈井字形。顺着纹理切，很容易咬不动。
三、不是所有的肉都被腌制了
谈到烧烤，厨师首先想到的问题是如何腌制肉。事实上，并非所有的肉都用来腌制。例如日本的雪花肥牛，澳洲的肥牛等，肉本身就很嫩，本味也很足，所以切好后直接上桌就可以了。而且其它肉类，一般都要经过长时间的腌制才能上桌。以下是一个秘制酱香五花肉的腌制方法：
取猪五花肉6公斤洗净，切片；取东古一品鲜200克，芝麻油，户户辣酱各15克，白芝麻10克，户户大酱60克，绵白糖250克，大喜大牛肉粉，味精各20克，蒜末，清酒30克，白胡椒粉50克，纯净水800克，圆葱250克拌匀，加入五花肉抓拌均匀，腌制6小时以上。
四、致嫩靠雪碧菠萝和鸭梨
纤维较粗的肉类，如牛肉，在上桌前需要嫩化。但是我们店从来不用嫩肉粉。我们的嫩食材有四种:雪碧、菠萝、梨和韩国进口的浓缩柠檬汁。有了它们，肉不仅可以嫩化，还具有很好的增香祛腥效果。
五、腌肉不加水，越干越好
普通腌肉，为使肉质更嫩滑，厨师往往会加入一定的水分。假如这种肉是用来炒的，那么加水就没问题了，肉吸水后再炒，真的吃起来很嫩。但如果用来烧烤，肉越干越香，腌制时不建议加太多水。
