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好吃的烧烤小窍门,从腌制、栓料到烤制一步步解析烤串全过程

2021-11-17 11:46:47 1642

烤肉时一定要用文火(火大了会发苦,火小了会出汤),要勤刷料油,烤到用手一摸发挺或串碰串发出沙沙的声音差不多,先撒孜然3克,芝麻1克,再撒点麻辣鲜,辣椒面各2克,这样孜然芝麻就不会脱落。炭烤白蛤去一半壳在鞍山烧烤中,白蛤是必不可少的品种,用炭火原味烤白蛤卖得最好。

夏天,各种烧烤摊又火了。特别是在露天烧烤摊,撸点串喝点酒,大概是夏夜最好的事了。但是你想不想自己动手来一场烧烤,亲朋好友聚会,大家一起动手烧烤,气氛岂不是更好。所以,今天就来详细的告诉大家,如何将烧烤烤出好滋味?

好吃的烧烤小窍门,从腌制、栓料到烤制一步步解析烤串全过程

小火烤韭菜刷两遍油

韭菜是烧烤素菜中必不可少的,也是东北烧烤中常见的。将新鲜韭菜洗净300克,将韭菜放入烧烤网格夹中,然后将长出的韭菜尖部分剪掉(韭菜太长,烤不好)。炭烤炉烧旺,将韭菜平放,先刷第一次色拉油,注意此时刷油不要过多,因为韭菜刚洗出来水分较多,需要将韭菜中的水分烘干,待韭菜变软,翻过来刷第二面(刷油时韭菜前后一定要刷整齐)烤30秒,再刷一点色拉油,撒孜然粉3克,辣椒面2克,最后两面刷烧烤酱即可。

蚕蛹煮后再穿串儿

蚕蛹采购回来放保鲜柜里,在0℃-3℃温度可以保存10天。烤肉时蚕蛹凉水下锅,500克水加3克盐,煮5分钟,捞出后再穿签子不会流汁,烤肉时不会破裂,营养也不会流失。烤肉时一定要用文火(火大了会发苦,火小了会出汤),要勤刷料油,烤到用手一摸发挺或串碰串发出沙沙的声音差不多,先撒孜然3克,芝麻1克,再撒点麻辣鲜,辣椒面各2克,这样孜然芝麻就不会脱落。

盐焗鸡胗烤完敲掉盐分

盐烤鸡胗在烧烤中肉质最强,特点是干干香咸鲜,韧性适口,色泽枣红。具体方法是用剪刀把2500克鸡胗剪掉,只要两块肉放入盆中,加入姜汁20克,盐烤料75克(盐烤鸡粉2公斤,加入五香粉30克,胡椒粉15克,松肉粉10克,混合均匀),腌制2小时。用铁钎穿上鸡胗,用炭火炉烤5-六分钟,快速烤出一层硬壳,期间注意两面翻烤,然后按每串15克的量,在表面均匀撒上2克精盐,再两面翻烤15分钟左右,敲掉表面的盐即可上桌。

好吃的烧烤小窍门,从腌制、栓料到烤制一步步解析烤串全过程

烤扇贝刷自制蒜蓉酱

我把中餐蒸蒜蓉扇贝改成烧烤做法:1.取5个扇贝,先用清水洗净,因为是和壳一起烤的,所以用刀撬开扇贝,去掉上壳,去除黑色部分和杂质,洗净。2.龙口粉丝20克用温开水浸泡20分钟,洗净控水,用剪刀剪成长约10厘米的小段,放在贝肉上,倒入自制蒜蓉酱(蒜蓉100克加植物油100克,鸡粉20克,白糖蚝油15克,美极鲜汁5克,盐7克),上火烤15分钟。用自制蒜蓉酱杀菌消毒,还可以去除扇贝的腥味。

烤油边不需要腌制

谈到油边,也许南方同行不了解,其实就是猪肋下的猪护心肉,因其富含油脂,造型细长而得名。以前厨师做饭的时候,因为不知道油边的美味,所以经常放弃现在的脚料。烤油边不同于烤其它肉,不需要提前腌制,直接烤熟后,再蘸干粉食用,这样可以品尝到油边的原汁原味。具体比例是:油边5公斤可以出80串,一串60克,三块肉。孜然蘸料的做法是:炒熟的孜然2500克加二荆条辣椒段1公斤炒香,打碎,加盐,味精各250克混合均匀。

烤鸡头前刷一层打底料

烤鸡头前要加底料腌制。方法比较简单:5公斤鸡头(3个鸡头200克一串)从头顶切开,加奥尔良料300克,鸡粉30克,白糖20克腌制去腥,再加料酒50克,让原料有底色,然后穿串,烤到一边,翻到另一边,反复烤3。-四分钟皮酥骨香。

炭烤白蛤去一半壳

在烧烤中,白蛤是必不可少的品种,用炭火原味烤白蛤卖得最好。具体方法是:炒锅上火,直接加入750克白蛤,加盖,中火加热2分钟,取出白蛤,此时白蛤全部张开。去掉一半没有肉的壳,蛤肉朝上,整齐地放在烧烤排子上,用炭火烤2分钟,直到蛤肉和壳的边缘有些发黄,说明水分即将干燥,装盘上桌即可。

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