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今日与大家分享正宗陕西肉夹馍做法，肉夹馍是腊汁肉与白吉馍的奇妙搭配，外皮柔软，内置柔软，总能想到那诱人的味道，今天从烙饼到卤肉，方法都教给你，有喜欢的赶紧学。
配料:五花肉、鸡蛋
面粉:小麦面粉
配料:青椒、红椒、生姜、大葱、酵母
香料:香叶、桂皮、草果、胡椒、八角、白芷
调料:冰糖、料酒、红烧酱油、盐
做法:
1.开始和面
准备2斤小麦面粉，加入5克酵母，搅拌酵母，用500克温水和面条。温水可以促进酵母的发酵，边倒边搅拌，先搅拌成面团，再揉成面团。
厨师教你肉夹馒头的常见做法，从煎饼到卤肉，步骤详细，配方比例都有
揉5分钟左右，面团揉平后，用锅盖盖住，密封发酵到原来的2倍大，大约需要一个小时，室温越高，发酵速度越快。
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2.准备卤腊汁肉
准备一块五花肉，切成块。不要切得太大，也不要切得太小。
制作腊肉最好选择肥瘦相间的五花肉，卤出的汤汁浓郁，肥而不腻。
准备一个盘子，放几片香叶，两片桂皮，一片草果，一小把辣椒，几片八角，几片冰糖，用来上色提鲜。喜欢吃辣的也可以放几个干辣椒，白芷去除异味。
将五花肉冷水放入锅中，放入姜片和葱段，加入料酒10克去腥，在加热过程中，五花肉会收缩析出血水，水烧开后，撇去浮沫，挑出里面的葱姜，焯水3分钟左右，五花肉变白后捞出，用温水冲洗干净，控水备用。
千万不要用冷水冲洗。肉冷的时候容易收缩，这样卤制的时候就不好吃了，味道也不好。
将姜片、葱段放在砂锅底部去腥，加入五花肉，倒入适量开水不过五花肉，将剩余的姜片、葱段放在上面，倒入香料，加入红烧老抽10克提色，将颜色搅拌均匀，然后盖上锅盖，水烧开后转小火卤1小时。
3.制作面坯
发好的面团里面全是蜂窝眼，在案板上撒上底粉，取出面团揉一会儿，排出里面的空气。面团揉平后，在中间挖一个洞，整理成圆形。
把圆环切开，搓成长条，切成大小均匀的面剂子，把面剂子向里翻转揉搓，揉成圆面坯，揉好之后整理的圆润一些备用。
揉完之后，我们把圆面坯压扁，朝上下两个方向擀成牛舌状，对折，从一头卷起，收口压在底部，用这种方法做出来的饼，更容易切开，便于夹入卤肉。
制成的饼坯静置发酵10分钟，使烙饼口感更柔和。
一小时后，五花肉已经很红很软了，根据自己的口味加入适量的盐，加入底味，再准备几个煮熟的鸡蛋，在上面划几刀，一起放入锅中，盖上锅盖，继续卤30分钟，将鸡蛋卤味。
在此期间，汤要经常浇在鸡蛋上，这样卤蛋的味道会更均匀。
经过二次发酵，生坯已经微微鼓起，我们把它摁扁，擀成半厘米左右的圆形的面饼。
4.开始烙饼
电烤盘预热2分钟，手在上面有点烫的感觉，不用刷油直接放入烤盘，盖上锅盖烙2分钟。
饼面鼓起小泡，底面微黄时翻面，翻过来后再烙2分钟，另一面金黄时再翻面，烙5分钟左右。
饼的两面都是金黄色的，按压后迅速反弹，说明饼已经烙好了，我们把它拿出来，放在盘子里备用。
此时，腊汁肉也炖好了，红白相间，弥漫着浓浓的香味，我们捞出腊汁肉，剁成小块，再浇上适量的卤汁，继续剁碎，让卤汁融入肉中，口感更浓。
准备一半青红椒，切成颗粒，与腊肉混合均匀。青红椒可以让中式汉堡的味道更清爽不油腻。
烤饼很容易切开，我们可以看到里面的气孔非常均匀细腻，加入腊汁肉，配上卤蛋，美味可口。
嗯，一道经济实惠的肉夹馍就做好了。
