搜索…
湘菜，顾名思义，就是湖南风味的菜，因为湘是湖南的简称。对美食稍微感兴趣的朋友应该知道，湖南人很会吃辣，可以说是嗜辣若狂。所以湘菜作为湖南风味，自然以辣为主，但湘菜的辣有自己的独特之处，就是以辣和酸为主。湘菜是中国八大传统菜系之一。之所以出名，是因为湖南自古以来就有玉米之乡的美称，人杰地灵，地大物博，物产丰富，为湘菜奠定了独特的人文地理自然优势。若按具体风味流派分为湘西风味、洞庭湖风味和湘江流域风味三大流派。而且湘菜的整体风味特点是调味多变，重以酸辣和香辣；刀工精巧，形神兼备；技术多样，重在煨烤。
那湘菜中到底有哪些出名的经典大菜和名菜呢？假如真要一一来，那就得写成十万八千字的长篇小说。不妨今天为大家挑选出湘菜中最经典的10道名菜，道道香辣爽口，每一道都是湖南人心中的大爱。让我们一起欣赏吧。
1.剁椒鱼头
剁椒鱼头是湘菜中的传统经典菜肴，主要流行于湘潭和湘赣交界处。这道菜历史悠久悠久的历史清朝雍正年间，与清代一位名叫黄宗宪的著名文人有关。为了避开文字狱，黄宗宪躲在一个偏僻的小山村一户农民家里。有一天，农民的儿子从外面打了一条鱼回家。做这条鱼的时候，他用辣椒剁碎，和鱼头一起蒸。没想到做出来的鱼头很好吃。随后经过厨师的多次改进，于是流传至今，成为湖南名菜剁椒鱼头。
现在这种风靡全国的剁椒鱼头，其主要特点是外形美观，色泽火辣油亮；口感柔软、香嫩、鲜辣，味道极其美味。吃了之后总会让人念念不忘。剁椒鱼头以鲢鱼头为主料，先腌制，再蒸。刚出锅的剁椒鱼头，白嫩嫩的鱼头肉上覆盖着油亮火辣的红剁椒，热腾腾的香味迎面扑来，十分迷人。
2.湖南炒肉
湖南炒肉不仅是湖南的传统名菜，也是湖南人引以为豪的家常菜。因为这道菜选材简单普通，烹饪方法也很简单，但重点是烹饪技法。这道菜最鲜明的特点是肉香浓郁，香辣可口，肉质鲜嫩。它的主要原料是我们平时吃的五花肉和美人椒，调料主要是辣椒酱。因此美人椒 辣椒酱，造就了湖南小炒肉这道菜的独特味道。
3.湖南虾
湖南味虾又称辣小龙虾。顾名思义，这道菜的主要成分不是其他虾，而是小龙虾。这道菜是湖南当地的一道经典传统名菜，也是湘菜中的一道传统名菜，早在20世纪末就开始风靡全国。它的主要特点是外形美观，色泽红亮，肉质滑嫩，口感香辣，当然营养也极为丰富。
湖南味虾的制作方法很简单，就是把新鲜的小龙虾处理干净，然后油炸烧制。现在这种湖南风味的小龙虾不仅是湖南人的最爱，因为它在全国各地的街头小吃摊上随处可见，可见它的名气有多大。
4.湘西土匪鸭
湘西土匪鸭是湖南的经典菜肴，也是湖湘饮食文化的一部分。这道菜不仅有湘菜的特色，还融入了云贵川的风味，从而形成了独特的湘西地方特色。
湘西土匪鸭最鲜明的特点是辣味浓郁，外观红亮，口感柔软酥脆。这道菜的主要烹饪方法是以鸭肉为主料，然后用各种辣味调料翻炒，煮熟。
5.腊味蒸
腊肉蒸属于湘菜中一道非常有名的传统特色大菜，由菜名很容易猜出这道菜的主料是当地多种腊肉特色食材混合而成。具体方法是将腊猪舌、腊猪肉、腊鸡胗、腊猪肉等腊肉特产混合，加入鸡汤和调料蒸熟。
腊肉蒸这道菜的鲜明特点是外观颜色红亮，味道浓郁，异味无比，肉质柔软，咸甜适口，柔韧不腻。
6.毛氏红烧肉
谈到毛氏红烧肉这道菜，又名毛家红烧肉，是湖南一道色、香、味俱全的传统名菜。毛氏红烧肉不仅在湖南有名，在全国也同样有名。这道菜之所以叫毛红烧肉，主要和我们伟人毛主席有关，因为毛主席很喜欢吃红烧肉，但是毛主席不吃酱油，那么甜味是怎么来的呢？只能用糖来秘制，既能上色又有甜味。于是这道专门为毛主席个人定制的红烧肉，就由此命名为“毛氏红烧肉”。
这道菜最大的特点是色泽红亮，甜而不腻，咸中有辣，辣中有甜，香浓无比。做法是以五花肉为主料，以糖色和辣椒为主要调料。
7.永州血鸭
永州血鸭是湖南永州市的传统名菜，是永州当地的家常菜，也是湘菜中的名菜。这道菜最大的特点是色泽红润，辣脆，凉血开胃，深受当地人的喜爱。与此同时，这道菜的历史也比较悠久，相传最初是来自太平天国时期洪秀全的一位厨师之手，经永州当地多位高厨改良秘制，最终以其独特的口味而闻名。
8.东安子鸡
东安子鸡，又名东安鸡，是湖南湘菜中的传统名菜，也是国宴菜谱之一，享有八大湘菜之首的美誉。因为这道菜的主料是东安的新母鸡，所以得到了这道菜的名字。东安子鸡的鲜明特点是外观颜色独特，红、白、绿、黄四色；味道酸辣可口。这道菜主要是由于其独特的烹饪工艺和辅助调料的精选，做这道菜要经过煮、炒、焖、收汁四大工序，其辅料用于花椒、香醋、姜丝、麻油、葱段等。
9.潇湘猪手
潇湘猪手也属于湘菜中的一大特色名菜。其鲜明明特点是色泽红亮鲜艳，肉质软糯酥烂，口感酸甜爽口，汁浓香辣，富含胶原蛋白。其做法是通过烹饪、烹饪、蒸等烹饪技术烹饪猪手。
10油辣冬笋尖
顾名思义，油辣冬笋尖的主要材料是油辣子和冬笋，是湖南湘西著名的传统名菜。这道菜最典型的特点是色泽鲜艳红亮，口感香辣酥脆，深受湘西当地人的青睐。而且油辣冬笋尖在烹调方面的技术特点是采用红烧的方法，而以辣椒为主要调料烹调而成。
嗯，今天就和大家分享一下湖南人最喜欢的10道经典名菜吧？你吃过哪些？欢迎留言评论！
