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火锅串串香已经成为餐饮行业最热门的项目，也是很多跨行者的首选。但是，同样投资火锅串串香，有的人赚的停不下来，有的赔到底。关键因素是经营理念决定了店铺的兴衰。小编整理了一套开火锅串串香店的经营规则和策略，仅供即将进入火锅串串香行业的人参考。
1.心态决定成败
餐饮业利润高，现金流好，艰辛高于其他行业。所以决定进入餐饮行业的人，首先要做好心理准备，做好熬夜吃苦的心态，否则会止步。良好的关系并不意味着良好的业务。很多投资者认为，运营靠的是关系和人脉，只要有良好的人脉，就能经营好一家店铺。事实并非如此。关系好，人脉广，朋友多，不代表生意火爆。在餐饮业的实际生存规律中，只有脚踏实地地做菜和服务，才是生存之王。另外，是竹篮打水。广阔的人脉只能算是你生意中的锦上添花。
2.安全和卫生不可小觑
消防安全和食品卫生是餐饮业的两条高压红线，餐饮业事故频发区属于厨房，火、电、气、油存在重大安全隐患。千万不要忽视。如果不小心，会造成重大灾难事故。经济损失第二，更严重的是会发生重大伤亡事故。经营者将面临刑事责任，消防工作不能马虎；同时，食品安全也不容忽视。病从口入。如果商家不注意食品安全卫生，就会导致群体性事件，企业面临灭顶之灾，万劫不复。
3.店面选址不容忽视
一般来说，比较理想的店址应具备几个特点：人流大，常住人口多，餐饮密集，车位充足。
店铺选址就是选择顾客。事实上，火锅串串香也分三六九等，根据消费价格的高低基本可分为高档、中档、低档三大类。当你确定了开店的档次，就要选择相应的目标群体，做到有针对性。选择目标群体的方法是以店铺为中心，500米半径内的人会来吃，相对较远的人会有车族。
选址初步确定后，将进行为期一个月的实地考察，考察每天不同时间段的人流和车流，白天看周边小区垃圾多不多，晚上看楼层灯是否亮。同时要分析辖区内的竞争对手，了解他们的规模、价格、菜品、装修、服务、管理、经营状况等。当然，除了了解情况，还要吃几轮竞争对手的菜，比较竞争对手和自己的差异，为后期采取相应的营销策略提供有力的数据支持。
4.成事在人，员工配备必当先
对于一家管理规范、规模较大的火锅店，首先要配备:店长、大堂经理、主管、财务、采购、仓库管理。运营商要详细沟通，了解他们的个性和能力，才能有针对性的安排具体的岗位和人员。二是招聘迎宾、传菜员、厨师、清洁工、收银员。
5.价位是关键
近年来，物价飙升，在农副产品中尤为突出。干辣椒价格翻倍，干辣椒价格上涨30%，食用油价格也飙升。散装原料的上涨直接导致火锅串香底料价格上涨。作为一家火锅串香店，菜品的定价已经成为一个非常敏感的问题。如果定价高，食客会不满意，从而失去回头客；如果定价低，运营商成本高，毛利屈指可数。这里有一个参考方法:消费者对每一道新菜是否推广定价提供建议。通过店内问卷调查，他们会征求对菜品、重量和价格的意见，让消费者掌握主动权和决策权，通过问卷的总结和分析确定菜品的价格。
