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干锅牛蛙是许多人无法抵挡的诱惑，蛙肉紧实而不失鲜嫩，虽是一锅香辣鲜香的佳肴，香而不辣，连配菜也似乎变得特别美味。今日小编来分享家常版牛蛙干炒的做法，做出来香甜爽口，入味干爽。
所需食材：
牛蛙4条，姜，葱，盐，花雕酒，胡椒，蚝油，生抽，鸡精，生粉，土豆，藕，蒜头，花椒，干辣椒，青红椒，洋葱，黄瓜，火锅底料，香辣酱，老干妈，白糖，食用油。
制作步骤：
步骤一：买回来的新鲜牛蛙洗干净，然后切掉指甲，切成大块；把牛蛙剁碎后放在节节上切一下，这样肉不容易散开。
步骤二：将牛蛙切成大盆，再加入姜片、葱段、盐、适量花雕酒、少许黑胡椒粉调味，再下锅拌匀，在拌的过程中把葱姜捏出汁水，腌10分钟，腌好后，将姜、葱切成丝，倒出多余的水份，再加入少许蚝油、生抽、鸡精、生粉，待用。
步骤三：将土豆洗净，切成2毫米左右的片状，将莲藕洗净，去掉皮，然后切成厚约2毫米的薄片。再将切好的土豆片与莲藕片一起用水洗净，洗净表面的淀粉和藕粉，洗净后捞出控干水分备用。
步骤四：将蒜头、姜片、大葱、青椒切碎，然后把花椒粒放在碗里，放在碗里备用；青红椒切成片；洋葱切丝；黄瓜切条，去籽后用斜刀切碎。
步骤五：加入足够量的食用油，烧至五成热，将备好的土豆片和藕片放入锅中，在整个过程中，不停地用锅铲翻炒，大火将火煎到金黄，然后继续用锅铲翻炒，大火烧到热。
步骤六：将腌好的牛蛙放入锅内，炒大约一分钟即可，然后将牛蛙捞出，控油备用。
步骤七：倒掉锅里多馀的油，留一点底油就可以了。把火锅底料放进锅里，炒化之后加一勺香辣酱和一勺老干妈豆豉，炒出香味，下入备料，放入备好的料头，一同炒香后，加入少许蚝油及花雕酒，熬出香味后再加入少许白糖提鲜，最好的方法是加一点鸡精，生抽的味道，然后用汤匙搅拌。
步骤八：将青红椒放入锅中，炒匀后加少许水，再将炸好的牛蛙倒入锅中，加一点水，大火翻炒均匀；接着将黄瓜和炸好的土豆片、藕片一起翻炒均匀。
步骤九：准备一锅锅，放入洋葱及食用油，烧热后盛入炒牛蛙，再洒一点白芝麻及香菜，即可上桌。
制作要点：
1.切牛蛙时要从节节上切掉，否则肉很容易散掉。
2.土豆片和藕片不宜同炒，也可将其垫底。
自行制作的牛蛙，干净、实惠，一眼望去，满是肉，光看都让人眼花缭乱，这种麻辣诱惑，你能抵挡吗？被馋到了？快点自己试一试！
