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烧鸭≠烤鸭,广东烧鸭大厨手把手教你脆皮烧鸭制作的全过程

2021-12-04 09:52:23 1775

现在烤鸭和烧鸭不仅名字不同,我们常说烤鸭是北京烤鸭,烤鸭肚没有酱汁,以鸭皮脆肉嫩著称,吃甜面酱和葱条,加上最喜欢的黄瓜条,萝卜条在蛋糕上,然后涂一点甜面酱卷起来吃。这里分享一下脆皮烧鸭的简单流程:第一步,准备一个45-48斤的鸭。

广东烧腊里面,就是尤为出名的一道菜就是烧鸭,也叫广东烧鸭、广式烧鸭,因为烤鸭的特点是脆肉滑多汁,所以烤鸭也被称为脆烤鸭,经常有学生来广东参加烧鸭培训,就是学习脆皮烧鸭。

烧鸭≠烤鸭,广东烧鸭大厨手把手教你脆皮烧鸭制作的全过程

刚接触烧鸭的学生往往分不清烤鸭和烧鸭的区别。其实这是不同地区用炉子做的鸭子的不同称谓。北方通常叫烤鸭,南方叫烧鸭。

现在烤鸭和烧鸭不仅名字不同,我们常说烤鸭是北京烤鸭,烤鸭肚没有酱汁,以鸭皮脆肉嫩著称,吃甜面酱和葱条,加上最喜欢的黄瓜条,萝卜条在蛋糕上,然后涂一点甜面酱卷起来吃。

而我们另外说的“烧鸭”就是“广东烧鸭”、“脆皮烧鸭”,制作脆烤鸭和烤鸭最大的区别是烤鸭的肚子里装满了香味、鱼腥味和味道。这种酱汁是每个烤肉大师的秘密配方,不容易传播。脆烤鸭是脆肉滑多汁,肉香,回味,通常吃方法是把脆烤鸭切成肉骨吃。

烧鸭≠烤鸭,广东烧鸭大厨手把手教你脆皮烧鸭制作的全过程

这里分享一下脆皮烧鸭的简单流程:

第一步,准备一个4.5-4.8斤的鸭。

第二步,将准备好的怀盐、八角、葱、蒜、姜、香菜、烤鸭酱等食材塞进鸭的独立中,开始缝鸭肚。如果有时间,缝好针后腌2-3小时,然后烧开水烫鸭皮,这样腌鸭胸部就有味道了。

第三步,上烧鸭钩,打气(注意均匀受气),然后淋上烧鸭专用脆皮水。

第四步,淋完脆皮水后,用风扇吹干鸭皮,吹干越好,吹干后就可以烤了。

第五步,将烤箱预热约200度,烘烤40度-50分钟,如果判断鸭熟透,主要看颜色,胸部收缩,腹部凹陷,手提轻重。

烧鸭≠烤鸭,广东烧鸭大厨手把手教你脆皮烧鸭制作的全过程

今天的脆皮烧鸭、广式烧鸭、广东烧鸭的简单生产过程在这里分享。如果你想学习详细的专业脆皮烧鸭技术,最好去专业的烧鸭培训机构。

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