麻、辣是四川冒菜的特点,很受年轻人的欢迎和喜爱, 今天,想和大家分享四川特色小吃——冒菜的做法。食材可以根据自己的爱好选择。做法简单,有喜欢四川冒菜的小伙伴赶紧学起来~
一、所需食材、辅料和调料
食材:火腿、香菇、豆腐皮、生菜、金针菇、素毛肚
辅料:葱、姜、蒜、干辣椒、花椒
调料:火锅底料、豆瓣酱、盐、胡椒粉、白糖、十三香、鸡粉
二、下面开始准备食材
准备一根火腿,切成薄片;
准备几个蘑菇,清洗干净,去除硬根,打十字图案;
准备一块豆腐皮,切成均匀的细丝;
准备一把金针菇,用手掰成小块;
准备一把生菜,清洗干净,切成段;
准备适量的素毛肚,备用。
四川冒菜最好选择简单易煮的菜,荤素分开煮,方便烹饪。
三、下面开始准备辅料
准备一段大葱,切成马蹄片;
准备一块生姜,切成丝;
准备几粒大蒜,拍扁。
将上述辅料全部放在一起,抓一把干辣椒,一小撮花椒,然后放一块火锅底料备用。
火锅底料是制作这类菜肴最简单出味的方法。
四、下面开始制作四川冒菜
1、锅里烧油。油烧热后,倒入葱、姜、蒜等小料翻炒几次,加入两勺豆瓣酱,把酱料炒香炒出红油,倒入适量清水。大火烧开后,用小火煮5分钟,使酱汁的香味充分融入汤中。
酱料必须充分煮出香味,否则成菜底味不足。
2、5分钟后,捞出锅中的材料渣,倒入火腿、豆腐皮和蘑菇煮一分钟,然后放入素毛肚和金针菇继续煮1分钟,煮至断生,放入生菜稍烫一下即可,煮熟后盛出来备用。
3、再次将锅中的汤煮沸,加入2克盐、2克胡椒粉、少许糖、少许十三香和鸡粉,搅拌均匀,将汤倒在食材上,撒上香菜,香辣过瘾四川冒菜就做好了。
以上就是四川冒菜的做法,是不是很简单呢?希望这份冒菜的做法可以帮到大家,让喜欢的小伙伴不用再去冒菜馆,也能迟到香辣好吃的冒菜~