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美食街最火的6种特色小吃，一个人学做小吃也能摆摊！附制作过程（上）
一、臭豆腐
食材：臭豆腐3-5块、老豆腐2-3块、食用油、辣椒面、孜然粉、蚝油、酱油、香醋(陈醋)。
做法：
1.碗里放几块臭豆腐乳，倒点臭豆腐汁。臭豆腐香不香，都在这个臭汁上，网上好像有卖这个的。
2.然后用汤把臭豆腐捣成泥。
3.臭豆腐的味道太臭了，但大多数人都很难抵挡住它的诱惑。打成汁水就可以了，放在一边。
4.老豆腐买1-2块。把它切成臭豆腐大小，然后浸泡在臭水里，让每一块都浸透。
5.趁着泡豆腐的时候，我们来做蘸料。臭豆腐好吃不好吃它也很关键。大家上街买的时候，商家会送我们搭配着吃，更香。
6.碗中加入适量的辣椒面和孜然粉。它们的比例是1:1。然后加入蚝油和酱油，加入少许冷开水稀释。搅拌均匀后，加入淀粉，然后滴几滴醋。初步完成秘制蘸料。
7.酱汁搅拌后不能食用。你必须把它放在锅里煮。放一些葱和蒜末，和它一起煮，放在盘子里，秘制蘸料成功。
8.将适量的油放入锅中，将油烧4成熟，将浸泡过臭水的老豆腐放入锅中炸至金黄酥脆，捞出后控制干油，放入盘中备食。
9.蘸着秘制蘸料吃，一口一口吃挺过瘾的。
二、鸡排
食材：鸡胸肉、姜、葱、玉米淀粉、酱油、蚝油 、料酒、鸡蛋、胡椒粉、面包糠、植物油、茴香、胡椒粉
做法：
1.将鸡胸肉清洗干净，从肉厚的地方切开，一分为二，但不要切断。将酱油 、蚝油 、料酒 、葱段、 姜片、辣椒粉、胡椒粉和少量水混合成腌料，然后将鸡胸肉腌制至少一小时。腌制时间长，味道更好。
2.将玉米淀粉倒入盘中铺平，将鸡蛋放入碗中搅拌，然后倒入盘中，将面包糠倒入盘中铺平备用。
3.将腌制好的鸡胸肉用筷子夹出沥干水，放在盘子两侧，粘上淀粉，然后将鸡胸肉两侧用蛋液包裹，最后将面包糠包裹在两侧，用手压实。
4.锅热的时候多放点油。油温60%热的时候，放入裹着面包糠的鸡胸肉。刚放进去的时候，不要马上用筷子搅拌。炸两分钟后，鸡排表面稍硬，面包糠基本定型，不易脱落。然后用筷子翻过来，把鸡排炸到金黄，整个过程大概需要五六分钟。
5.鸡排炸好后，夹出沥干油，然后放入有吸油纸的盘子里，切成适口大小，撒上胡椒粉和茴香。
三、萝卜牛杂
食材：牛沙肝、牛肺、牛肚、牛大肠、牛小肠、白萝卜。
调料：葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、红糖、蚝油、陈皮、料酒、盐、酱油。
做法：
1.准备好食材和原料后，将牛杂洗净，放入锅中，加入适量清水，用中火煮沸，去除血污，倒入盘子，用清水洗净 。
2.洗净后，将牛杂切成丁，切成小块，放入盘中，用清水洗2-3次，然后用冷水浸泡备用。
3.将白萝卜洗净，切成大小略相同的块。尽量不要切萝卜皮，只要洗干净。
4.用水清洗牛杂、八角、香叶、肉桂、陈皮，放入碗中。葱、姜、蒜皮洗净，放入合适的碗中。葱打结，煮熟时避免散开。
5.完成这些后，将萝卜和红糖放入锅中，放一半水，开始大火煮沸。
6.将牛杂水倒干净，将肉桂、陈皮、八角。蒜、姜撒在牛杂上搅拌均匀。
7.锅中的水煮沸后，倒入蚝油搅拌，倒入牛杂和配料。
8.翻炒均匀入味后，用酱油调色。如果味道重，可以适当加多，然后用小火慢慢炖。煮两三个小时左右，可以放点盐。
9.撒点葱点缀，这个萝卜牛杂就完成了。
