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西式糕点，简称西点，是从国外传入中国的糕点。西式糕点具有德国、法国、英国、俄罗斯等西方民族风格和特色。由于地域和民族的差异，其生产方法不断变化。今天小编带来了各类西点烘焙加工工艺合集，西点培训学员必看！
根据西点加工工艺和面团性质，西点主要有以下几类：
1、蛋糕类
制糊：将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中，快速搅拌，使蛋糕糊膨胀。不同的蛋糕有不同的配方，可以使用不同的搅拌方法。
油、糖搅拌法：先将油、糖充分快速搅拌至起发，再加入面粉等料搅拌均匀，油性蛋糕一般采用此法；
蛋、糖搅拌法：快速搅拌蛋液和糖起发，加入面粉等料搅拌均匀。该方法还可分为全蛋搅拌法和分蛋搅拌法，
全蛋搅拌法：将蛋液(包括蛋清、蛋黄)和糖放入搅拌机快速搅拌，体积增加到3～4倍时加入过筛面粉等原料，慢慢搅拌均匀；
分蛋搅拌法：将蛋清和蛋黄放入两个搅拌桶中，迅速将蛋清打发成蛋白膏，搅拌蛋黄后加入筛面粉制成蛋黄糊，将1／3蛋白膏放入蛋黄糊中手工搅拌均匀，然后将剩余的蛋白膏全部放入手工搅拌均匀。
烘焙：烘焙的炉温和时间与蛋糕糊的成分、产品尺寸和厚度有关。烘焙油性蛋糕时，炉温控制在170℃～1 90℃；蛋糕卷坯的烘焙温度控制在200℃～220℃之间；清蛋糕控制在180℃～210℃。将竹签插入蛋糕中，拔出后不粘面糊意味着蛋糕已经成熟。
蛋糕装饰的主要材料有鲜奶油、奶油、水果、巧克力等。装饰方法可以涂、抹、挤、淋、挂等。装饰时要注意色彩搭配，给人美的享受。
2、混酥类
调制面团：过筛面粉，与奶油、糖、泡打粉、盐混合，分次加入鸡蛋，调制成酥脆面团，冷藏备用。
成型：将面团擀成厚度一致的面片，用印模扣或刀具切割制成所需的坯料。
置盘烘焙：整齐地排列在烤盘或模具中，进入烤箱烘烤。烘焙温度可达180℃左右，根据不同品种掌握烘焙时间。需要刷蛋液的产品可以在入炉前刷蛋液，以增加产品的颜色。
装饰：可用蛋液、奶油或鲜奶油、水果、巧克力、果仁、转化糖等材料加工装饰。
3、面包类
调制面团：将高筋面粉、砂糖、酵母、盐、改良剂放入搅拌桶中，慢慢搅拌，加入全蛋、水、油等原料，慢慢搅拌均匀至中速，搅拌至面筋膨胀(约10分钟)，取出放置15分钟。
成型：将面团分成若干剂子，包馅或不包馅制成想要的形状，或放入模具中，在发酵箱中发酵2～3小时。
烘焙：烘焙前可在面包表面撒上酥粒，入180℃～200℃烤箱烤至面包膨胀，颜色金黄。
