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怎样烘焙好蛋糕面包?这7个小诀窍一定要记好

2022-02-19 15:53:33 1782

一、制作出一个好蛋糕要从搅拌开始制作蛋糕或面包的过程本质上是一个化学变化的过程——一系列成分按照严格的顺序倒入搅拌板中,混合并产生特殊效果。烤蛋糕时,把蛋糕放在烤箱的中间层(烤箱的顶部和底部太近),轻轻关闭烤箱门,因为用力关闭会释放蛋糕混合物中的气体。

烘焙新手注意啦!今日小编将在此和大家分享关于怎么烘焙蛋糕面包才能做得更好吃,想学的小伙伴们快快拿出小本子记下来吧!

怎样烘焙好蛋糕面包?这7个小诀窍一定要记好

一、制作出一个好蛋糕要从搅拌开始

制作蛋糕或面包的过程本质上是一个化学变化的过程——一系列成分按照严格的顺序倒入搅拌板中,混合并产生特殊效果。想要制作出软、湿、细腻的黄油蛋糕(如磅蛋糕和三明治蛋糕),第一步是将脂肪和糖混合成奶油,然后加入鸡蛋,然后慢慢将干的配料和液体配料(如牛奶或奶酪)交替混合到混合物中。

白色蛋糕、海绵蛋糕和戚风蛋糕以其丰富的空气和海绵般的质地而闻名。在生产过程中,当鸡蛋或蛋白质被混合并搅拌时,空气被转移到粘性物质中,使蛋糕变得膨胀、更富有弹性。因此,无论你做什么蛋糕,你都必须严格遵循配方的说明,配料的混合顺序和方法对烘焙蛋糕尤为重要。

怎样烘焙好蛋糕面包?这7个小诀窍一定要记好

二、深入了解你的烤箱

防止蛋糕烤不熟或过度烘烤的最好方法是配备温度计——这是确保你的烤箱温度调整准确的最好方法。烤蛋糕时,把蛋糕放在烤箱的中间层(烤箱的顶部和底部太近),轻轻关闭烤箱门,因为用力关闭会释放蛋糕混合物中的气体。

检查蛋糕是否煮熟的方法是用勺子轻轻按压蛋糕中心,如果它会自动反弹回原来的位置,这意味着蛋糕已经煮熟了;也可以用牙签插入蛋糕中心后拔出。如果牙签干净,也说明蛋糕已经烤好了。

三、使用合适的面粉种类

不同面粉的蛋白质含量不同,蛋白质越多,肌腱就越大。蛋糕面粉中的蛋白质含量最低,可以产生非常轻的蛋糕,如白蛋糕。面包面粉的蛋白质含量最高,可用于制作质地较厚的产品;中筋面粉的蛋白质含量在前两种中间,可用于制作软蛋糕。

怎样烘焙好蛋糕面包?这7个小诀窍一定要记好

四、选择合适尺寸和颜色的烤盘

如果配方中需要两个9英寸的圆形蛋糕烤盘,但你只有8英寸的烤盘,你该怎么办?只能找到一个9英寸的烤盘。我们应该严格遵守配方中烤盘的要求,因为蛋糕在烘过程中会膨胀50~100%的体积。如果烤盘太小,蛋糕就会满溢出来。

此外,烤盘的颜色也很重要。与银铝烤盘相比,透明玻璃或深色不粘烤盘通常需要降低一些烘烤温度。

五、成分间化学变化的重要性

配方中主要成分之间的初始化学效应是制作蛋糕的基础。面粉可以使粘性物质变稠,面粉和其他液体成分可以给蛋糕一个完整的结构。但避免过度搅拌,因为它会使蛋糕变硬。

苏打粉、泡打粉等膨使蛋糕膨胀。油,如黄油、酥油或食用油,可以阻碍面筋的形成,并为蛋糕提供水分。糖会保持蛋糕的柔软质地,它还能吸收水分,使蛋糕湿润。

怎样烘焙好蛋糕面包?这7个小诀窍一定要记好

六、冷却蛋糕面包的方法很有讲究

一半来说,大部分蛋糕面包烘焙完成后是和烤盘一起取出的,需要水平放在冷却架上冷却20分钟,最后脱模。但是有些蛋糕需要特殊处理,比如白蛋糕,通常放在空心平底烤盘上烘烤。因为很轻,为了防止冷却后坍塌变形,一般会和烤盘水平翻转,然后用支架或瓶子放在烤盘的空心处支撑冷却。

七、最后在蛋糕上抹一层糖霜

在放蛋糕之前,在蛋糕盘上放一小团糖霜,以防止蛋糕滑动。蛋糕滑动时,用抹刀在蛋糕顶面涂抹面霜,然后叠一层蛋糕,然后在整个蛋糕上涂一层厚厚的糖霜。最后,将其放入冰箱冷藏15分钟即完成所有制作过程。


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