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火锅店独家秘方!火锅底料这样熬制,全家老小都爱吃

2022-03-07 15:23:49 538

然后用一些香料煮牛肉,大葱切成马蹄片,姜切成薄片放在一起,抓一小撮胡椒粉,几粒干辣椒,一粒八角,一小撮茴香,几片香叶,肉蔻用刀拍碎也放进去,然后加入适量的桂皮和良姜,再准备800克牛肉。在锅里烧水,倒入准备好的香料,加入适量的料酒去腥,然后加入4勺盐,烧开水后倒入高压锅中,盖上盖子,用小火炖30分钟。

火锅店独家秘方!火锅底料这样熬制,全家老小都爱吃。

【牛肉火锅】

1.首先,我们准备煮火锅汤底的配料,一把泡椒切成小块,大葱切成葱花,姜切成块,大蒜分散也切成块,大蒜根据实际情况添加,然后准备一把豆豉,用刀背压扁切成碎末备用。魔鬼辣、朝天椒、灯笼椒,这三种辣椒按1:2:2的比例来调,制作出中等辣度的火锅底料。

2.然后用一些香料煮牛肉,大葱切成马蹄片,姜切成薄片放在一起,抓一小撮胡椒粉,几粒干辣椒,一粒八角,一小撮茴香,几片香叶,肉蔻用刀拍碎也放进去,然后加入适量的桂皮和良姜,再准备800克牛肉。

火锅店独家秘方!火锅底料这样熬制,全家老小都爱吃

3.接下来,我们将牛肉焯水,在锅中烧水,倒入料酒去腥,将牛肉冷水放入锅中,经常给牛肉翻面,这样可以充分煮出里面的血渍。水煮沸后,将锅中的浮沫捞起来,焯水约3分钟,倒出牛肉,用清水冲洗,放入高压锅中备用。

4.在锅里烧水,倒入准备好的香料,加入适量的料酒去腥,然后加入4勺盐,烧开水后倒入高压锅中,盖上盖子,用小火炖30分钟。利用这段时间,我们来处理辣椒,煮一锅沸水,倒入准备好的辣椒,稍微烫一下,去除上面的杂质,辣椒烫软倒出来沥干水分。

5.然后把辣椒和刚刚准备好的泡椒一起倒入料理机中,加入适量的清水打成辣椒泥,打好以后把辣椒泥中的水分沥出来,我们熬制的时候更容易熬干。

火锅店独家秘方!火锅底料这样熬制,全家老小都爱吃

6.接下来,我们开始煮火锅底料,锅里加两勺葱油,用牛油会更香。辣椒泥里有很多水,煮的时候温度要高一点。油温60%热的时候,把辣椒泥倒进锅里,用锅铲不断翻炒,防止辣椒泥糊锅。

7.因为水很多,刚开始炒的时候会有一些沉。随着水的蒸发,它会越来越轻。炒15分钟左右,闻到辣味后,加入少量胡椒粉,转小火继续煮5分钟。当水即将熬干时,加入豆豉再熬3分钟,煮出豆豉的香味。

然后加入2汤匙豆瓣酱,豆瓣酱炒红油,颜色会更红润,倒入准备好的葱、姜、蒜继续炒,加入3克十三香,2汤匙辣椒粉,炒调味料,直到辣椒熬干熬香,沿锅加入适量水,转大火把汤汁烧开。

火锅店独家秘方!火锅底料这样熬制,全家老小都爱吃

8.这时,牛肉也炖得很软很嫩。我们把牛肉拿出来,稍微冷一下,切成厚一点的牛肉片。然后过滤牛肉汤,放入煮好的底料中。如果你喜欢更香的,你可以用牛肉汤,不加水,把切好的牛肉片倒进锅里。

多加盐,避免涮菜时盐味不足。加入少许糖提鲜,4勺鸡精,搅拌化开调料,汤汁烧开以后再煮一会儿,让牛肉吸收汤底的味道。当牛肉变得非常红润时,就能出锅装盘了。剩下的就可以涮菜吃了。

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