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学会正宗酸菜鱼做法,鱼片滑嫩没腥味,做出酸菜鱼店的味道

2021-10-13 15:33:42 3375

盐适量、胡椒粉适量、红薯淀粉适量、菜籽油适量、猪油一块、专用酱料适量、白醋适量、白芝麻适量。鱼肉用清水抓洗几次,控干水分,加入适量的盐、胡椒粉、鸡蛋清,抓拌均匀。锅里放入菜籽油,加入猪油,猪油化开烧热后,加入姜、蒜末和酸菜鱼专用酱,否则也可以用青椒和青椒酱代替。

酸菜鱼又称酸汤鱼,以其独特的烹饪方法和独特的调味而闻名。酸菜鱼是以草鱼为主料,配合泡菜等食材煮的,味道酸甜可口,是食客们去酒店、酸菜鱼店的常会点的一道菜肴。草鱼中含有丰富的蛋白质、磷、铜、不饱和脂肪酸、硒等营养成分,可以给我们人体提供热量,特别适合秋冬季节食用。另外,草鱼肉质柔软,肉味好吃,骨刺少,深受众多人喜爱。

关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭,到现在也无从考证,后来经过几代人的传承,其制作方法南北方各有不同,但口味基本一致。很多朋友想吃酸菜鱼,自己在家就是做不出酸菜鱼店的味道。今天小编就跟大家分享正宗酸菜鱼做法,步骤详细,味道独特,喜欢吃鱼的朋友一定要收藏。

学会正宗酸菜鱼做法,鱼片滑嫩没腥味,做出酸菜鱼店的味道

【必备食材】

草鱼一条、鸡蛋清一个、生姜一块、蒜几粒、葱花适量、花椒适量、干辣椒适量。

盐适量、胡椒粉适量、红薯淀粉适量、菜籽油适量、猪油一块、专用酱料适量、白醋适量、白芝麻适量。

【做法步骤】

第一步

准备2斤左右的草鱼,处理干净,从鱼尾处下刀,沿着鱼脊片鱼,去掉鱼腹骨,把鱼骨、鱼头等切成小块后,洗干净,斜刀把鱼肉切成小块,切的时候可以稍微厚些,这样煮的时候不易碎。

第二步

片好的鱼肉加盐,直接上手抓匀直至比较粘手就行了。很多人做的酸菜鱼吃起来很腥,就是因为没做这个步骤,酸菜鱼店的酸菜鱼之所以吃起来没有腥味,这个步骤不会少。鱼肉用清水抓洗几次,控干水分,加入适量的盐、胡椒粉、鸡蛋清,抓拌均匀。

学会正宗酸菜鱼做法,鱼片滑嫩没腥味,做出酸菜鱼店的味道

第三步

鱼肉吃起来想要又滑又嫩,必须用红薯淀粉。用少量的水稀释红薯淀粉后,和鱼片一起抓成糊状。热锅加油,先把鱼骨放在锅里煎,两面煎至金黄,先起锅备用。锅里放入菜籽油,加入猪油,猪油化开烧热后,加入姜、蒜末和酸菜鱼专用酱,否则也可以用青椒和青椒酱代替。

第四步

炒好蘸料的香味后,倒入酸菜,继续大火炒香,然后倒入煎好的鱼骨,想要汤汁浓郁香味,这里一定要加热水。加盐调味,胡椒粉去腥,加适量白醋增加酸味。然后中火煮3-5分钟,直到汤汁变得浓稠,煮出鲜香味。

第五步

将鱼骨和酸菜捞起垫在碗底,然后锅里转最小火,将码好的鱼片分散下锅,鱼片下锅不要马上翻动,待鱼片变色、定型后,再慢慢推动勺子,再煮个半分钟左右即可出锅。再淋上锅里的汤汁,放上适量葱花、白芝麻。然后在锅里放入油,加热后放入青椒和干辣椒,炒出香味浇在碗里,一道可以媲美酸菜鱼店的正宗酸菜鱼就完成了。

学会正宗酸菜鱼做法,鱼片滑嫩没腥味,做出酸菜鱼店的味道

以上就是小编跟大家分享的正宗酸菜鱼做法,这样煮出来的酸菜鱼没有腥味、味道独特、鱼片滑嫩,喜欢吃鱼的朋友一定要收藏。

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