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将新鲜葡萄清洗干净，去除杂制，晾干，然后蒸煮，再发酵一周，根据口感加入适量白砂糖，制成葡萄酒，法国红酒可望不可即，来试试酿制红葡萄酒，这几个正确步骤简单易学！
酿制葡萄酒的方法
1、清洗蒸煮。
将家用小瓷缸或小酒坛、白钢锅等(清洁，未装过咸味食品的) 、捣碎及搅拌用的木棒等器具先用高锰酸钾水溶液洗一次，再用清水冲洗备用，挑选成熟优质的葡萄，除去果梗及青粒 、霉粒 、破粒后，用清水冲洗干净 ，上锅加帘蒸(锅内放少量水，烧不干即可) ，开锅后10分钟停火，晾凉后放入前面经过消毒洁净的容器中，用手挤碎或捣碎后进行发酵 ，(为防止杂菌污染 ，注意不要使用铁 、铜等金属的工具和容器将葡萄捣碎) 。
2、浆汁发酵。
发酵是将葡萄汁中的糖通过酵母产生酒精和二氧化碳，红酒的前发酵过程是将果汁混合在一起，酵母（超市里卖的天使酵母，每袋10公斤葡萄）在葡萄破碎后混合到果汁中，搅拌均匀 。
发酵的温度最好在15~25℃，不应超出30℃，温度过高，发酵后产生的不是酒而是醋 ，用小容器发酵，一个容器只装5斤左右的葡萄，容易散热，一般不超过32斤℃ ，注意不要装得太满，以免发酵时溢出 。
当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵，液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~三天内大量二氧化碳释放，皮渣上浮形成帽盖，品尝果汁，甜味逐渐减少，酒味逐渐增加 。
发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出二氧化碳，使酵母得到氧气，发酵更旺盛 。
一般家酿葡萄酒的酒度约10度左右 ，为了增加酒的度数而又不兑酒精(即可以适合于酒量大的人饮用，又便于长期保存)，可以在葡萄汁发酵最旺盛时(大约在加进酵母后的12小时)加糖(最好是白砂糖) ， 白砂糖用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白砂糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静时，酒味很浓 、加的糖基本上也都变成了酒，汁液开始清晰，即为发酵结束 。
加糖数量的确定：以1斤葡萄汁为例，1斤葡萄汁加2两糖，可以将葡萄酒的度数提高到12-16度 。
3、酒糟压榨 。
用干净的布袋或纱布挤压或扭压发酵的葡萄，使葡萄酒与皮渣分离，流出的汁液称为原酒 。
4、下胶澄清 。
下胶是指添加澄清剂澄清葡萄酒的操作，关系到家用酿造产品的质量，工业葡萄酒需要少量葡萄酒(200~500ml)试验，准确确定明胶和单宁的用量，澄清葡萄酒，为了方便家庭酿造，也可以用蛋清来澄清，方法是将蛋清变成泡沫，用少量葡萄酒充分搅拌，然后加入葡萄酒，然后充分搅拌和静置，直到葡萄酒清晰透明，放弃 沉淀物。
5、再次酌量加糖。
大多数人习惯喝甜葡萄酒，甜葡萄酒多在餐后饮用，是一种营养价值高、口感好的酒精饮料，然而，葡萄中所含的糖在发酵过程中变成了葡萄酒，发酵后大约一个月后添加糖的方法主要用于补充，一般来说，糖含量为10%~12%，溶解白砂糖（或冰糖 和蜂蜜）也与原酒混合溶解，如果取消加糖，此时的葡萄酒基本上是干红葡萄酒，只涩不甜，糖尿病患者可以直接饮用 。
6、自然陈酿。
通过上述过程，新鲜葡萄被用来酿造葡萄果色和美味的葡萄酒香味，酸甜可口的葡萄酒，如果不立即饮用，可以装瓶密封，在15~20度的条件下保存几个月，在保存过程中，葡萄酒自然陈酿，具有酯化、综合和缔合作用，使葡萄酒更加透明、醇厚、稳定，一般来说，这种新方法可以在大约一个月后饮用 。
