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川味大师揭秘重庆烤鱼的正宗做法,学会可跟家人共享美食

2021-11-30 15:15:12 1471

然后在表面涂上适量植物油,烤至表面呈淡金黄色,可撒孜然粉,更能体现烤鱼的特色;调料:植物油50克鲜麻椒15克,干红辣椒15克,用温水浸泡,捞出沥干水分,切成小段。在表面涂上另一层植物油,将孜然粉、小茴香粉撒在鱼身表面,再一次放回烤箱,烤5分钟,直到鱼身表面微金黄。

近年来,随着川菜在全国的普及,麻辣鲜香的重庆烤鱼也逐渐风靡全国。“重庆烤鱼”是一道起源于重庆万州的特色菜,它融合了腌、烤、炖三种烹调技术。加工过的鲜草鱼或鲤鱼,先腌入味,去腥、提鲜;然后在表面涂上适量植物油,烤至表面呈淡金黄色,可撒孜然粉,更能体现烤鱼的特色;最后再加入炖煮好的川味汤,进行炖制。还可根据个人喜好,挑一些自己喜欢的配菜,西芹.豆芽.豆皮.金针菇等配菜,都是不错的选择。无论家里来三五客人,或七、八位朋友,一大块烤鱼,适当配菜,都能轻松解决一顿大餐,关键是面子。还有些朋友特别喜欢吃烤鱼,还想在家自己试一下。爱吃烤鱼不用出门,大厨分享,如何做地道重庆烤鱼。

川味大师揭秘重庆烤鱼的正宗做法,学会可跟家人共享美食

主料:草鱼或鲤鱼1条1500克左右。

配菜:西芹150克,绿豆芽或豆芽150克,豆皮150克,金针菇150克.洋葱一粒.其它个人喜好配菜适量。

腌鱼料:葱花15克。姜10克。盐3克。料酒15克.胡椒粉微量。

配料:葱15克,姜10克。青线椒或杭椒150克,红小米辣20克(可选择).泡山椒30克(可选择).干红辣椒15克.花椒5克。

香料(可选择):八角2个,桂皮1块,香叶3-5片。

烧烤料:孜然粒3克,茴香1克。

调料:植物油50克.红油30克.郫县豆瓣酱30克.豆豉20克.料酒30克.清汤或清水适量.盐3克.冰糖5克.味精或鸡粉2克(可选)胡椒粉0.3克。

川味大师揭秘重庆烤鱼的正宗做法,学会可跟家人共享美食

制作过程

1.选择鲜草鱼或鲤鱼1条,约1500克左右,过小不好吃,乱刺过多。刮去鱼鳞,除去鱼鳃.内脏.黑膜.黑膜.腥线。由鱼的腹部正中横切两片,中间粗切数一字花刀便于入味,后背相接,冲洗干净,控水。将腌制过的鲜鱼放入腌鱼盆中,下入葱丝15克.姜丝10克.盐3克.料酒15克.胡椒粉微量,表面涂匀,腌至少30分钟,充分去腥.入味.提鲜。

2.根据个人嗜好,可以选择芹菜150克、青豆芽150克、豆皮150克、金针菇150克、洋葱一份及自己喜欢的配菜适量。洗净各式菜肴,洗净西芹,西芹切片,红豆切碎,洋葱切碎,豆芽洗净。

3.准备一只可点亮实心酒精的专用烤鱼盘或一个不锈钢长方盘,底部涂上适量植物油,将切好的洋葱块均匀地铺在一层,上面撒上芹菜片.豆芽.豆皮丝.金针菇和其它个人喜爱的配菜。

4.清净其它材料,青线椒或杭椒150克切圆,红小米辣20克可选择切片。红色小米辣主要是调色,增加辣度,个人不宜吃辣,红小米辣可不选,这片地确有点辣。切洋葱15克,姜片10克,香菜段20克,小葱碎15克。

5.泡山椒30克(可选择),全部放入或切片;准备花椒5克.麻椒5克.鲜麻椒15克,干红辣椒15克,用温水浸泡,捞出沥干水分,切成小段。

6.孜然粒3克.小茴香1克,将小茴香放入锅中略烤至微黄,放凉后在石臼中研磨成粗粒状,不要过细。

川味大师揭秘重庆烤鱼的正宗做法,学会可跟家人共享美食

7.所有的东西都准备好,鱼肉也差不多腌制好了,开始烤鱼。将鱼身表面的葱姜丝挑去,用吸水纸吸干或控干水份,表面涂上一层植物油,放置于家庭烤箱烤网上方,表面朝上。在温度为220度时,上火200度,放置在中间位置,烘焙25分钟后取出。在表面涂上另一层植物油,将孜然粉、小茴香粉撒在鱼身表面,再一次放回烤箱,烤5分钟,直到鱼身表面微金黄。

8.将烤鱼从烤箱中取出并移到备好的鱼盘里。

9.烤鱼时,准备炖汤。加入植物油(推荐选用菜籽油)50克(或加牛油30克,鸡油20克).红油30克,热至四成热,下入干辣椒15克.八角2个.桂皮1块.香叶3-5片,小火炒香辣味。将花椒5克下入麻椒5克,再小火炒香。将葱段15克下锅,姜片10克,下入切好的郫县豆瓣酱30克,炒出红油。烹制的葡萄酒30克,浓香浓郁。

10.倒入清汤或清水适量,大火烧开,加入盐3克。冰糖5克.味精或鸡粉2克(可选择).胡椒粉0.3克.鲜麻椒15克,小火熬煮30分钟,使各种香味充分融合。取八角,取桂皮,放入切好的青线椒或杭椒圈,红小米辣片,泡山椒,微煮,停火。

11.将煮好的料汤倒进长鱼盘中,以鱼肉四周微黄为标准,水量不要过多,水不要太多,容易滚锅。洒上香菜一小段,小葱碎。点亮下酒,再煮沸,即可享用麻辣鲜香的鱼肉。

正宗重庆烤鱼,大厨揭秘细节做法,喜欢吃鱼肉,自己在家做。

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