酸菜配上美味的鱼片,火辣椒与花椒酥麻发生碰撞,今天就来教一下美味的酸菜鱼。
原材料:
草鱼片 500克
酸菜 300克
干辣椒 5个
蒜 1瓣
香菜 1根
葱花 10克
蛋清 1个
胡椒粉 5克
生粉 8克
酸菜鱼做法:
1.买来的草鱼洗净,把鱼片和鱼骨分开,鱼骨用来熬汤。将蛋清、生粉、一勺盐、胡椒粉与鱼片混合,腌制10分钟。
2.把豆芽加水煮3分钟,控水捞到另一个锅里铺底。
3.酸菜切小块后,用蒜头起锅,炒至酸菜表面有些焦黄后捞出备用。
4.锅热油至冒烟,下鱼骨煎至表面金黄。
5.加入煮好的热开水,倒入炒好的酸菜,转中火煮5分钟。
6.非常关键的一步,关系到鱼片的鲜嫩而不松散!转小火让锅稍微沸腾,将腌制好的鱼片摊开到表面,过程不能搅动,速度要快,下完所有鱼片后10秒就可以关火。
7.撒上香菜、干辣椒、葱花。
8.热油加辣椒,喜欢辣的朋友可以加干辣椒(不想吃辣椒可以炒辣椒捞出来),将热油淋在表面,做一条美味酸爽的腌鱼!
最后特殊说明:
1.买鱼的时候可以让老板帮忙切片。2.鱼汤一定要用热水,不然没有奶白效果。3.喜欢酸的朋友可以加点白醋。