吃火锅在也不用去火锅店啦，学会自己做火锅底料，天天在家吃火锅！

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一、底料炒原料：

菜油500克、牛油300克、猪油200克、郫县豆瓣300克、干辣椒350克、生姜20克、大蒜40克、大葱60克、冰糖30克、醪糟汁100克、八角20克、三奈10克、桂皮10克、小茴10克、草果5克、紫草5克、香叶2克|香草2克，公丁香1克。

二、炒法：

1、菜油先精制，猪油、黄油切成小块，郫县豆瓣切成小块，干辣椒在沸水锅中煮2分钟左右，取出切成小块，即糯米糕辣椒、姜、大蒜剥花瓣、葱、冰糖、八角、三奈、肉桂、草果。

2、炒锅置中火上，热锅后倒入菜油烧热，放入牛油、猪油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒。

3、 用小火慢慢炒约1~1.5小时，当豆瓣水气干燥，香气溢出，胡椒粉微白时，取出锅中的葱结，立即进入八角、三奈、肉桂、茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等。

3、然后加入八角、三奈、肉桂、茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等。，继续用小火炒15~20分钟左右。当锅里的香料颜色变深时，加入冰糖和糯米汁，用小火慢慢煮至糯米汁中的水分完全蒸发。这时，将锅端离开火口，盖上锅中的原料，冷却成火锅底料。

火锅底料配方及炒法

三、火锅汤料的调制原料：

1、300克猪棒骨、300克牛棒骨、100克鸡爪骨、10克生姜、30克葱、20克料酒、125克花、750克干辣、30克鸡精、15克味精。

2、猪棒骨、牛棒骨洗净后破碎，鸡爪骨洗净，姜破碎，葱结。

3、首先，将猪棒骨、牛棒骨、鸡爪骨放入沸水锅中焯水，取出放入清水锅中，加入姜、葱、料酒，用大火煮沸，转小火煮至汤色乳白，打去料渣，即得鲜汤。

4、然后加入鸡精和味精，将干辣椒和胡椒放入炒锅中，加入蔬菜油炒香，然后分别撒入5个火锅中。每个火锅撒150克干辣椒和25克 。这时，你可以把火锅放在桌子上。煮几分钟后，你可以煮各种原料。

温馨提示：

1、在炒火锅底料的过程中，一定要用小火，这样可以避免炒原料，二是可以充分渗出原料内部的香味和色素。

2、用手勺或锅铲翻炒，使原料加热均匀，避免粘锅。

3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。

4、在火锅底料中加入冰糖可以起到亮汤的作用。加入糯米汁，促进豆瓣和辣椒中的辛辣味道和香料中的香味充分渗透并溶解在油中。此外，加入糯米汁还可以调和一切味道，去除一些香料中的苦味。

5、在火锅底料中加入香料无疑是为了增加香味。紫草是为了增加红色 ，但香料的用量不能太大，否则会产生苦味。同时，香料的种类不宜过多。主要添加八角、三奈、肉桂、茴香等常用香料，然后添加少量其他香料进行辅助。请注意，火锅底料中添加的香料通常少于卤水中添加的香料。

6、在准备火锅汤时，如果味道要求不太辣，那么干辣椒不需要直接进入油炸锅，而是进入沸水锅漂白以减少其辛辣的，然后把它拿出来撒进火锅。

7、火锅底料的大批量炒法和小批量炒法有一定的区别。小批量炒一般要把香料做成粉，减少用量，适当缩短炒时间。

8、火锅底料炒好后，表面浮着一层油。我们可以把这层油的一部分作为老油，下次炒的时候用作母油，因为这样可以让火锅底料的香味更加浓郁醇厚。