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火锅底料炒不香？都是中了这些招，来看看专业的火锅店怎么做的吧！
一、主观原因
1、火锅店老板很吝啬。为了降低成本，选择劣质原料，自然不能做出好的火锅底料。
2、购买次品，但按材料保证，吃回扣。
3、火锅炒菜师傅技术不熟练，或者对老板抱怨。
4、其他员工在原料上做手脚，会影响火锅底料的质量。
二、客观原因
1、油炸大师的理论水平存在问题。大多数从事厨师或油炸专业的人都没有很高的文化水平。他们不仅不知道基本的化学，而且不知道烹饪技巧。他们不知道火锅底料的颜色、香味和味道的着色、香味和味道呈现原理。
2、油炸大师对火锅底料的油炸过程感到困惑。一些内部人士指导外行人说，只有在油温达到250-280度左右时才能进行油炸。事实上，这是错误的。只要油在烹饪和加热过程中超过150度，就会出现热分解、热聚合和高温氧化，导致颜色加深、粘度增加、香味丧失、营养价值下降等现象。
3、油炸材料的随机性。主要体现在眼睛估计或顺序颠倒。就像制造产品一样，有非常严格的工艺和工艺要求，任何违反工艺和工艺的行为都会导致底料质量不稳定。
4、材料产地和季节性问题。好的火锅底料生产必须严格控制材料质量，否则会出现问题。火锅底料的主要原料多为农副产品，结节性强，季节过后质量会大大降低。例如，胡椒的主要原料必须是胡椒（夏季采摘），秋椒的质量会差得多；胡椒选择茂文胡椒和青溪胡椒，颜色红、麻、香，基本无苦味，陕西红袍的味道可能很苦，这是由于地理环境的差异。
5、火锅香料的问题。 主要体现在以下几个方面:
第一，火锅香料配比不当。火锅底料香料配比应按中药原理合理配置。
第二，火锅香料防止程序和时间错误。一些油炸大师把胡椒粉倒进油锅里，开始投入香料。事实上，这样的程序是错误的。你知道，香料是一种挥发性的香料物质。香味是一种生理和心理状态，通过挥发性物质颗粒悬浮在空气中，如室温和加热而被接受。香料油炸时间越长，温度越高，香味流失的越多。因此，正确的方法是在底料油炸结束前放入香料，均匀搅拌后灭火。
第三，浪费香料。一些炒菜师试图省事，把香料吞进去这是错误的。例如，草果、豆蔻、砂仁等水果香料需要捣碎，香气溢出；肉桂、高良姜等皮、块茎香料，磨碎后效果更好。
综上所述，火锅底料不香的原因有很多，这也是为什么越来越多的火锅店经营者更愿意直接从火锅底料厂批发底料的原因。因为它不仅节省时间和精力，而且节省成本，不受油炸大师的限制，而且可以更好地为客户提供稳定的质量火锅底料，使每一锅辛辣可口。
